液氮速凍機是利用液氮—196℃的極低冷量, 快速帶走食品的熱量，凍結速度快，快速鎖住凍品水分，減少水份丟失，確保食品的新鮮和外觀。分隧道式、螺旋式、箱式和沉浸式四種。

　　隧道式液氮速凍機是一種適用于工廠流水線大產量加工生產的大型速凍機，利用液氮作為冷媒直接凍結食品，液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的極低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數，使食品迅速深度凍結。適用于大批量、連續性、少人化及面積較大的工業生產模式，可和其他食品線組合成為自動線。

　　液氮速凍機的消耗成本主要分兩塊，一是電費，二是液氮消耗。電費與傳統單凍機相比基本可以忽略不計。

　　隧道式液氮速凍機消耗成本是液氮。速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝、冷卻方式幾個因素相關；

　　依據理論計算及多年國內外的經驗，速凍1噸產品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間，絕大部分裸凍的產品每噸液氮速凍液氮消耗量在1-1.5噸之間。有部分企業會為了讓客戶上設備而把消耗量故意說低，但是我們希望的是讓客戶掌握真實的信息來理智決策，而非受誤導得出錯誤的成本模型。我們認為客戶選擇液氮速凍技術的關鍵是在于大大提升了客戶產品品質帶來的溢價及競爭力提升，而少量增加的客戶成本可以被前面兩項吸收消化掉。