小型液氮速凍機使用的液氮溫度可達-196℃，與食物接觸時能更快帶走熱量。超低溫、高熱交換，實現真正的快速冷凍。這種快速冷凍會產生小冰晶，有助于保持食物的質地。這樣也可以防止水分流失，做到無流失；保持食物原有的色澤、風味和品質。

　　

　　小型液氮速凍機的工作原理是——“冷凍物品與低溫液體（液氮）的非直接接觸冷凍”；將包裝好的生鮮食品（魚、肉等）放入速凍機，迅速將液氮速凍機內的溫度降至-120℃以下（可根據不同的食物設定溫度），然后冷凍2-15分鐘內避免食物內部出現冰晶形成期，從而保證細胞膜不被破壞，解凍后營養成分不流失，原汁原味的口感和營養價值更勝新鮮食物的味道。
 

　　

　　蒸發器中的液態制冷劑吸收水中的熱量并開始蒸發。制冷劑與水之間形成一定的溫差。液態制冷劑也*蒸發變成氣態，然后被壓縮機吸入壓縮（壓力和溫度升高）。氣態制冷劑通過冷凝器（風冷/水冷）吸收熱量并冷凝成液體。低溫低壓制冷劑經膨脹閥（或毛細管）節流后進入蒸發器，完成制冷劑循環過程。

　　

　　首先，將裝有待冷凍食品的冷凍產品托盤放在小型液氮速凍機的水平輸送鏈上。凍品托盤隨輸送鏈進入速凍室的提升軌道，逐級提升。當凍品托盤上升到過橋位置時，托盤推料器將提升軌道上的凍品托盤推至下軌道，然后凍品托盤隨下降軌道移動至水平輸送鏈。運輸鏈將冷凍產品托盤送出速凍室。上述過程在裝有速凍食品托盤的速凍室內實現時，制冷系統產生的強冷空氣在風機和導流板的作用下形成穩定的水平環形低溫氣流，并與冷凍食品進行熱交換。垂直移動的冷凍食品。冷凍食品實現快速冷卻和冷凍，完成冷凍過程。以上所有過程都是在速凍機的“大腦”——可編程控制器（PLC）的“指令”下完成的，通過液晶觸摸屏實現人機交互。觸摸屏主界面設有“自動”、“速凍時間調整”、“手動”、“報警”、“狀態”、“化霜”等操作界面。系統啟動后，進入自動運行界面。工作指令由觸摸屏上的“開始”和“停止”按鈕發出。