液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為-196℃。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短5分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到-18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時幾乎一模一樣。這種液氮式速凍柜就是本公司液氮速凍機系列產品中的一個，它不僅凍結效果好，時間短，而且占地面積也很小

選擇合適的速凍設備是每個生產商、加工商、批發商必須慎重思考的的！為什么要選成都卓達運通液氮速凍機順應時勢的需要，以氟利昂、氨、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經發生過氣體泄漏導致人死亡；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質量有一定的影響。 傳統的冷凍技術已經不能滿足人們對食品質量的需求! 

成都卓達運通液氮速凍機具有如下優點： 速凍時間短、 保鮮時間長 、食品質量好 、衛生又環保。

（1） 液氮溫度能達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種chao低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產生的冰晶更小，也避免在細胞之間生成大的冰晶體。  

（2） 防止了水分的丟失，盡可能達到了無損失；并盡量保持了食品的原色、原味和原質。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流就會失少 。  

（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度  

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應。  

（5） 水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運首*首*首*首先進行成本低，大大縮短了產品上市的時間，而且企業無需儲存大量的產品。  

在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區"，快速通過此區域，是保證凍品質量的關鍵?？焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進首*首*首*首先進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

成都卓達運通藍莓液氮速凍柜

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